Descubre cuál de estos aceites es la mejor opción para cocinar según sus beneficios nutricionales y propiedades.
Elegir el aceite adecuado para cocinar es clave para una alimentación saludable. Entre los más populares están el aceite de oliva y el aceite de girasol, pero ¿cuál es mejor? Ambos tienen características únicas, pero difieren en composición nutricional, punto de humo y beneficios para la salud. En este artículo analizaremos a fondo estas diferencias para ayudarte a tomar la mejor decisión para tu cocina.
Lo primero que debemos hacer es distinguir entre aceite de oliva y aceite de oliva virgen y virgen extra. Si lleva no lleva apellido y es solo «aceite de oliva» es una grasa refinada, léase, tratada con altas temperaturas y disolventes químicos.
En La Peraleña no hacemos aceite de oliva, extraemos aceite de oliva virgen extra, que es el puro zumo de aceituna. Por tanto, la comparativa la haremos con eso:
Comparativa: zumo de aceituna vs. aceite de girasol
Composición nutricional
- Zumo de aceituna: Su valor nutricional depende de la variedad de aceituna. La principal nuestra, la Cornicabra, es alta en grasas monoinsaturadas (ácido oleico), y tiene también las grasas poliinsaturadas y saturadas necesarias para el organismo. Además, es rica en antioxidantes como los polifenoles y vitamina E. Esta composición ayuda a reducir el colesterol LDL y aumentan el HDL; tiene efectos antiinflamatorios; son más digestivas; tienen un efecto positivo en la utilización que el organismo hace para la formación de tejido celular, hormonas, etc.
- Aceite de Girasol: Contiene principalmente grasas poliinsaturadas (ácido linoleico), importantes para el organismo, pero poco estables a la luz y la temperatura. En los últimos se ha popularizado el uso del alto oleico, tratando de imitar al zumo de aceituna, pero sin conseguirlo. Además, el 95% de aceite de girasol disponible es refinado, por lo que lleva aditivos: conservantes y siliconas para que no se oxide ni se evapore, dando la impresión de que dura más.
Punto de humo
- Zumo de aceituna: Tiene un punto de humo entre 190-210 °C, adecuado para salteados y cocciones a fuego medio.
- Aceite de girasol: Su punto de humo es más alto, alrededor de 230 °C, pero solo gracias a sus aditivos químicos.
Beneficios para la salud
- Zumo de aceituna: Mejora la salud cardiovascular, tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes, y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y el cáncer. El organismo necesita grasas para desarrollar sus funciones, siendo ésta la más saludable.
- Aceite de girasol: solo el aceite de girasol virgen tiene beneficios reales, al no llevar aditivos. A pesar de ser muy alto en vitamina E, su conservación es muy delicada, ya que los ácidos grasos poliinsaturados son muy inestables.
El zumo de aceituna destaca como la mejor opción para cocinar debido a su perfil nutricional, estabilidad al calor y beneficios para la salud. Aunque el aceite de girasol es popular debido a su precio, habría que valorar cuidadosamente sus efectos negativos en el organismo. El zumo de aceituna no es un gasto, sino una inversión en salud, respaldada por estudios científicos.
La duda ahora es, ¿qué zumo de aceituna utilizo para cocinar, virgen o virgen extra?
La diferencia entre ambos es que el extra no tiene defecto ninguno, conserva todas sus propiedades, mientras que el virgen puede tener algún defecto, por pequeño que sea, tanto a nivel físico-químico como organoléptico. Para la mayoría de la población dichos defectos no son perceptibles, y de hecho hay aceites vírgenes con más sabor que algunos extras. Sin embargo, por precio podríamos decantarnos por el virgen.
Cuando el precio es una cuestión a valorar, recomendamos utilizar el aceite de orujo. Un aceite refinado, igual que el de girasol y el de oliva sin apellido, pero que mantiene propiedades de la pulpa de aceituna de la que procede, alguna de ellas parece ser que anticancerígenas, aunque faltan estudios definitivos al respecto.
En cualquier caso, el aceite de las aceitunas debe volver a ser el protagonista en nuestras cocinas.
¡Salud!
